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　水の料理といわれる日本料理、油の料理といわれる中華料理。例えば、トマトを使う料理といえば、生食のサラダをイメージしやすい日本人。それに対し、西红柿鸡蛋が主流の中国人。野菜の調理方法も大きく違いますよね。
　では、生野菜と加熱野菜はどのように違うのでしょうか。それぞれのメリットを見てみましょう。

<生野菜のメリット>
1 栄養素の損失を防ぐことが可能
野菜に多く含まれるビタミンやミネラルの中には、加熱に弱いもの、水溶性で水の中に溶けやすいものがあります。特にビタミンB・Cは、水に溶けだす性質があるため、長時間、水にさらしたり茹でたりすることで、ビタミンが流れ出てしまいます。生野菜は栄養素の損失を、より少なくできる調理法と言えます。
2 酵素が摂れる
酵素はタンパク質の一種で、消化・吸収や燃焼、排泄など、身体の働きに必要不可欠な物質です。
血や肉となるのも、呼吸や心臓を動かすのも、酵素の働きによるもの。生の野菜は体内の消化を助けます。

<加熱野菜のメリット>
1 脂溶性ビタミンの吸収率UP
ビタミンA・D・E・Kは油に溶けるため、炒め物のように油と調理することで、吸収率がUPします。
2 摂取量を増やすことが可能
1日の野菜の目標摂取量は350グラムですが、現状、日本人の平均野菜摂取量は286.5グラム（平成24年度国民健康栄養調査）。
かさが減ることで、一度にたくさんの野菜を食べることが可能になります。
3 消化が良い
　胃腸に負担がかかっていると感じているときは、加熱した野菜のほうが、消化しやすいのでお勧めです。

※生野菜も加熱野菜も、それぞれ良いところがあります。バランスよく摂り、栄養を効率よく補給できるような食事にしていくことが大切です。

☆キャベツのロールサラダ☆※料理教室でご紹介しました
<材料>2人分　
・キャベツ：2枚、きゅうり：1/2本 、赤玉ねぎ：1/4個、きくらげ　　　　　　　　 ：2g、ハム：1枚
・砂糖：大さじ1/4、しょうゆ：大さじ1/2、酢：小さじ1強、塩コショウ：適量、ごま油：大さじ1/4 ・・・A
<下準備>
・キャベツは塩を加えたたっぷりのお湯で茹で、冷ましておく
・きくらげは水で戻して湯通しの後、千切り。ハムは千切り
・きゅうりは千切り。赤玉ねぎは薄切りして塩を振り、しんなりしたら水気を絞る
・Aを合わせておく
<作り方>
①キャベツに材料を乗せ、手前からしっかりと巻く
②3等分に切り、切り口が上にくるように盛り付ける
③Aをかけて完成

管理栄養士　白石香代子

＜プロフィール＞大連生活3年目のアラフォー。某日系会社のコンサルタント、真の姿は管理栄養士。『中国食材を使った日本人の口に合う健康料理』をテーマに、楽しい食を提供中♪

ブログ 【China&Japan おいしい食卓】～管理栄養士xiangdaizi～